きょうの料理レシピ
塩豚白菜鍋
うまみが凝縮された塩豚を、シンプルな鍋仕立てでどうぞ。途中まで食べ進んだら調味料を加え、味を変えて楽しみます。
写真: 福尾 美雪
エネルギー
／440 kcal
＊1人分
塩分／4.5 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊豚肉に塩をふっておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・白菜 300g
- ・豚肩ロース肉 （塊） 300g
- ・生しいたけ 1パック（100g）
- ・しめじ 1パック（100g）
- 【A】
- ・酒 カップ1/4
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 小さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- 【B】
- ・ザーサイ （瓶詰/細切り） 20g
- ・酢 大さじ2
- ・黒こしょう （粗びき） 適量
- ・塩 小さじ1
つくり方
1
塩豚をつくる。豚肉に塩をすり込み、空気が入らないようにラップで包んでポリ袋に入れる。冷蔵庫で2～3日間おく。サッと洗い、水けを拭いて5mm角の棒状に切る。
! ポイント
塩をまぶすことで余分な水分が抜けて身が締まり、うまみが凝縮される。白菜と煮るとよい味出しに。
2
白菜は5cm長さの細切りにする。しいたけは石づきを除き、7mm厚さに切る。しめじは根元を除き、小房に分ける。
3
鍋に【A】と水カップ4を入れ、ひと煮立ちさせる。1を加えてアクを取り、2を加えて煮、火が通ったものから食べる。取り分けた器に【B】を適量加え、味を変えても。
きょうの料理レシピ
2016/11/29
冬野菜と肉 味の黄金コンビ
このレシピをつくった人
小林 まさみさん
会社勤めをしながら調理師学校に通い、調理アシスタントを経て独立。誰にでもおいしくつくれて何度でもリピートしたくなるレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん。
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