鶏肉の京漬物トマトソース添え

鶏もも肉は筋を切って4つに切り、1％の塩を両面にふる。2時間以上冷蔵庫に入れておく。

トマトは皮を湯むきし、種を取って、約1cm角に切る。京漬物は、それぞれよく水けをきり、細かく切っておく。

ボウルに2、酢、エクストラバージンオリーブ油を入れてよくあえ、冷蔵庫で冷やしておく。

【ソース】の材料を混ぜたら1時間ほどおくと、漬物から水分が出てきて味がなじむ。

フライパンにオリーブ油少々を入れて中火にかけ、水けをしっかりとふいた鶏肉を皮側から入れ、あまり動かさずにじっくりと焼く。皮がパリパリに焼けたら返し、ごく弱火で身側を焼く。

鶏肉を焼くときは、皮側からしっかりと火を通す。皮側8割、身側2割くらいのつもりで。

器に焼いた鶏肉を盛り、3を器に入れて添え、かけて食べる。