賀茂なすと豚肉のリゾット

豚ひき肉に約1%の塩をし、よく混ぜて約1時間冷蔵庫に入れておく。賀茂なすは皮をむいて1cm角に切って、薄い塩水(約0.5%)に約30分間つけておく。にんにくは、薄皮をむいて縦半分に切り、芯を取る。チキンスープは、温めておく。

肉は先に塩をしておくと、味がしっかり入るとともに、肉がしまる。

フライパンにエクストラバージンオリーブ油、1のにんにくを入れて火にかけ、十分に香りがたったら、にんにくを取り出す。豚ひき肉を加え、強火でしっかりといためる。十分に脂が出てきたら、水けをきった賀茂なすを加え、さらにいためる。

肉から出た脂をなすにしっかりと吸わせながらいためる。

賀茂なすと豚肉がよくなじんだら、温めたチキンスープを加えて沸騰させる。味をみて、薄いようなら塩で調える。

沸いているところに冷やご飯を加えて、水分がほとんどなくなるまで煮る。火を止め、パルメザンチーズ、しょうが汁を加えてよくあえる。

リゾットは通常生の米を使うが、水分の吸わせ方が難しい。堅めのご飯を使えばつくりやすい。

器に盛り、ちぎった花穂じそを散らす。