きょうの料理レシピ
ジャスミンゆで豚
ジャスミンティーで豚肉のくせを除いたさっぱりゆで豚。使い回しもきいて重宝します。
写真: 松島 均
エネルギー
／2860 kcal
＊全量
調理時間
／150分
＊ゆで豚を冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・豚バラ肉 （塊） 1kg
- ＊500g×2コ。
- ・ジャスミンティー （葉） 大さじ2
下ごしらえ・準備
1 ジャスミンティーをティーバッグまたはだし用パックに入れる。
2 落としぶたをつくる。オーブン用の紙を鍋より一回り小さく切り、何か所か穴をあける。
にんにくピリ辛みそをつくる
3 みそ50g、すりおろしたにんにく（2～3かけ分）、砂糖大さじ1、みりん大さじ4、水カップ1/4、一味とうがらし適量を鍋に入れて中火にかける。よく混ぜて砂糖が完全に溶け、つやととろみが出てきたら火を止める。
! ポイント
冷蔵庫で1週間保存可能。
練りごまさんしょうソースをつくる
4 練りごま（白）50g、砂糖・酢・しょうゆ各大さじ2、ラーユ小さじ1/2、みじん切りにしたねぎ（1/4本分）、しょうが汁（1かけ分）、粉ざんしょう小さじ1/2をボウルに入れ、よく混ぜる。
! ポイント
ねぎを入れなければ、冷蔵庫で2～3日保存可能。
柚子こしょうポン酢をつくる
5 ポン酢しょうゆ大さじ3、柚子こしょう小さじ1、砂糖小さじ1/3を器に入れて混ぜる。
! ポイント
常温で2～3週間保存可能。
つくり方
1
豚肉の表面をサッと水で洗い、血などを洗い流す。
2
紙タオルで豚肉の水けをよくふき取り、大きいものは鍋に入る大きさに切る。
3
熱したフライパンに脂身を下にして入れ、余分な脂を出すようにしながらしっかり焼き色をつける。脂身のみを焼き、途中、出た脂は紙タオルで吸い取る。
4
深めの鍋に3の豚肉を入れ、肉がしっかりかぶるくらいの水を注ぎ、ジャスミンティーを加える。火にかける。
5
オーブン用の紙などで落としぶたをし、鍋のふたをして弱火で2時間じっくりとゆでる。
! ポイント
30分ごとに様子を見て、肉が水面から出ているようなら湯を足し、常に豚肉が湯の中につかっているようにする。
6
火を止めてそのまま人肌まで冷まし、取り出して切り分け、貝割れ菜などの好みの野菜（分量外）といっしょに器に盛る。たれをつくって添え、好みのものをつけて食べる。
! ポイント
冷えると堅くなるが、切りにくい場合にはいったん冷蔵庫で冷やし、切ってから食べる直前に電子レンジで温めるとよい。3日間冷蔵保存可能。
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きょうの料理レシピ
2007/09/13
ひと味アップ！豚肉料理
このレシピをつくった人
Makoさん
「第15回きょうの料理大賞」で大賞を受賞。その後開いた料理教室Creative kitchenも大盛況。 お肉料理が得意で3男1女のママとして食べ盛りを満足させてきた料理は、ボリューミーでつくりやすくおいしいと評判。おおらかで明るい人柄が人気。
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