いちごのひなきんとん

「基本の練りきり」200gを、水少々で溶いた食紅で桃色に色づけする。

フードプロセッサーに「基本の練りきり」100gをちぎり入れ、抹茶も加えて回し、均一に混ぜる。取り出して基本の練りきり100gとよくもみ混ぜ、なめらかな生地をつくる。

1、2それぞれ50gずつに分けて丸める。堅く絞ったガーゼを広げた上に直径8cmのセルクルをのせ、その中に入るように目がけて一つずつきんとんこしでこす。こし出した生地の上にいちご1コをのせ、ガーゼのまま手のひらにのせて軽く握り、形を整える。同様に8コつくる。