水ようかん

棒寒天の水けを絞り、小さくちぎって、鍋に入れ、分量の水を加える。

強めの中火にかけて、沸騰させ、木べらで混ぜながら、寒天を完全に煮溶かす。

グラニュー糖を加え、木べらで混ぜながら、溶かす。

3をこして、いったんボウルに受ける。

こし器の中央で、木べらを伝わせてこすと、こし器の狭い部分でこすことができ、洗うのが簡単になる。

4を鍋に戻し入れ、強めの中火にかけて、小豆こしあんを加える。よく混ぜて溶かす。

ボウルに本くずを入れ、分量の水（80ml）を注ぎ、塊をつぶしながら溶かす。

6に5をカップ1ほど加え、よく混ぜてから、5に戻し入れる。

中火にかけて、焦げないように木べらで混ぜながら煮る。沸騰したら塩を加え、よく混ぜ、火を止める。

ボウルにはった水に鍋の底をあて、木べらでゆっくりとかき混ぜながら粗熱を取る。液にとろみがつきはじめ、木べらが少し重くなったと感じたらやめてよい。

水でサッとぬらした流し函に、木べらを伝わせて9を注ぎ入れる。室温に1～2時間おき、固まったら冷蔵庫に2時間ほど入れて冷やす。流し函から出して好みの大きさに切る。