あったかシンプルおかゆ

米は研いで、1時間以上水に浸しておく。

米が少量なので手でもむようにして研ぐとよい。ボウルとざるを重ねておけば、米を流さずに水がきれる。

鍋に水をきった米と分量の水を入れ、ふたをして火にかける。沸騰したら、ごく弱火(ほたる火)にし、吹きこぼれないように注意しながら、約50分間煮る。途中で混ぜると、のりのようになり、サラリと仕上がらない。

ふたのできる厚手の深鍋を使う。水を入れて、鍋の七分目より多ければ、少し大きな鍋に変える。
ふたがカタカタと鳴って白く小さな泡が吹きはじめたら、沸騰した合図。すぐ火を弱める。

炊き上がったら約5分間、ふたをしたまま蒸らす。器に盛り、好みで塩をふったり、梅干しを添えたりする。

炊き上がったとき上部にできているのりのような部分が「重湯」と呼ばれるもの。