きょうの料理レシピ
かきの雪鍋
濃厚なかきを、大根おろしといっしょに煮て、さっぱりといただきます。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・かき 600g
- ・焼き豆腐 1丁
- ・大根 800g
- ・水菜 2ワ（約400g）
- ・だし カップ5
- 【A】＊【A】を使わずに煮て、ポン酢しょうゆで食べてもおいしい。
- ・粗塩 小さじ1
- ・酒 カップ1/4
- ・うす口しょうゆ 大さじ3
- ・柚子 （くし形切り） 1コ分
- ・塩
つくり方
下ごしらえ
1
かきは目の粗い竹ざるに入れ、塩をふって軽く混ぜ、水の中でふり洗いを2～3回繰り返し、紙タオルの上に並べるなどして水けをきり、殻などがあれば取り除く。
! ポイント
かきは塩をふって水で洗い、汚れを落とす。ざるが竹製でない場合は、ボウルで洗ってざるにあける、を繰り返す。
2
焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。大根はすりおろして軽く汁けをきる。汁はとっておく。水菜は5～6cm長さに切る。
煮方・食べ方
3
土鍋にだし、【A】、大根おろしの絞り汁を入れて卓上で火にかけ、煮立ってきたらかきと焼き豆腐を入れ、かきがプックリとふくらみ、豆腐がユラユラと浮いてきたら、全体に大根おろしを広げてのせ、水菜をのせる。
4
大根おろしが温まり、水菜に火が通ったら、器にとり、柚子の汁を絞って食べる。
きょうの料理レシピ
2006/01/09
ぽかぽか鍋物
このレシピをつくった人
清水 信子さん
（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
牡蠣と大根おろし、柚子の風味が格別なお鍋になりました。材料には冬の魚、タラも追加して楽しみました。家でお鍋といえば鶏肉か豚肉に、冬野菜とお豆腐が定番でしたが、新境地を開けてよかったです。
あまりの美味しさに写真はこれ1枚しか撮っていません。柚子の種だらけ～(^^;;
あまりの美味しさに写真はこれ1枚しか撮っていません。柚子の種だらけ～(^^;;
2014-11-24 04:38:28
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