かぶとキウイのサラダ

かぶは茎を1cm残して葉を切り落とす。茎の付け根にぐるりと切り目を入れ、皮をむく。残した茎ごと縦に3mm厚さに切る。水につけながらよく洗い、水けをよくきる。

茎の付け根を囲むように切り目を入れる。反対側から、茎に向けて皮をむく。切り目のところできれいに取れる。水につけると茎の間が広がって土が取れる。詰まっている土は竹串で除くとよい。

ボウルにかぶを入れ、塩をふる。手で軽くもみ、約5分間おく。しんなりして水けが出たら、ざるに上げて水けをきる。

塩が全体になじんだら、とろみが出てくるまで軽くもむ。

キウイは5mm厚さのいちょう切りにする。ボウルにかぶ、キウイ、こしょう、レモン汁、オリーブ油を順に入れて混ぜる。冷蔵庫で約10分間冷やして味をなじませる。