春キャベツとあさりの酒蒸し

あさりは塩水（水カップ1に塩小さじ2/3の割合）を浸るくらいに注いで新聞紙をかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをする。殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすいで水けをきる。

塩水につけたあさりは、新聞紙をかぶせて暗くすると砂を出しやすい。

キャベツは縦半分に切り、芯の部分を切り落とす。約2cm四方に切り、手でほぐして1切れずつにする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、縦に薄切りにする。

斜めに包丁を入れて堅い芯の部分を切り落とす。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、にんにくとあさりを入れてサッと炒める。キャベツをのせて酒大さじ1をふり、ふたをして弱火で約3分間蒸す。あさりの口が開いたら、上下を返して混ぜ、塩・こしょう各少々をふって味を調える。

ふりかけた酒とキャベツから出た水分であさりを蒸す。