さけとたまねぎの石狩鍋風

たまねぎは芯をつけたまま4等分のくし形に切る。さけは1切れを3等分に切り、ざるにのせて熱湯を回しかける。

さけに熱湯をかけておくと、独特のくせが出にくくなる。

土鍋（または鍋）にだしを入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。ボウルに酒かすを入れ、土鍋のだしカップ2/3を加えて溶く。

酒かすはゴムべらなどでつぶしながら溶いてなめらかにしておく。酒かすが堅い場合は、だしにしばらくつけて柔らかくしてから溶く。

2の土鍋にたまねぎを入れて再び中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で7～8分間煮る。たまねぎが透き通ってきたら、溶いた酒かす、みりん大さじ2を加えて混ぜ、約1分間煮る。さけを加え、2～3分間煮て火を通し、みそ大さじ2～3を溶き入れる。