絹さやとささ身の卵炒め

絹さやはヘタと筋を除く。ささ身は2cm幅のそぎ切りにし、塩・こしょう各少々をふる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。

小さめのフライパンに湯を沸かし、ささ身を入れてサッと混ぜ、約30秒間ゆでる。絹さやを加え、サッと混ぜて火を止める。一緒にざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。

ささ身、絹さやの順に入れて一緒にゆでる。あとで炒めるので、ここではしっかり火を通さなくてもよい。

2のフライパンを拭き、サラダ油を中火で熱して2を戻し入れ、サッと炒め、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。1の溶き卵を回し入れて強めの中火にし、大きく混ぜて半熟に火を通す。

全体に油が回るくらいに炒めたら、溶き卵を流し入れる。
火を強め、大きく混ぜて柔らかく固める。混ぜすぎると卵がポロポロになるので注意する。