きょうの料理ビギナーズレシピ

豚のしょうが焼き

Name: 豚のしょうが焼き
Total time: 15 min
Ingredients: ・豚肩ロース肉 200g; ・たまねぎ 1/2コ; ・キャベツ 1枚; ・みりん 大さじ1+1/2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・しょうが 小さじ2; ・小麦粉 適量; ・油

たれに漬け込まないので焦げにくく、ビギナー向きです。たまねぎは歯ごたえを残すためにいったん取り出すのがポイント。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／390 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉（薄切り） 200g

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・キャベツ 1枚（50g）

【A】

・みりん大さじ1+1/2

・しょうゆ大さじ1+1/2

・しょうが（すりおろす）小さじ2

・小麦粉適量

・油

つくり方

下ごしらえをする

豚肉はバットに広げて並べ、小麦粉を茶こしに入れて全体に薄くふる。小麦粉をまぶすとたれがからみやすく、仕上がりが柔らかくなる。

たまねぎは1cm幅のくし形に切り、キャベツは太い軸を切り離し、2～3等分に切って重ね、端からせん切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。

炒める

フライパンに油小さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れて約1分間炒める。火を止めて取り出す。

油大さじ1を足して中火で熱し、豚肉を重ならないように並べ入れる。先に入れたものを端に寄せてスペースをつくりながら残りを入れるとよい。

豚肉をほぐしながら炒めて全体に火を通す。

肉の色が変わったら、3のたまねぎを戻し入れ、サッと炒め合わせる。

仕上げる

混ぜておいた【A】を回し入れ、強めの中火で全体にからめる。器に2のキャベツとともに盛る。

全体備考

◆お肉は「しょうが焼き用」「薄切り」「こま切れ」で◆
しょうが焼きは、いろいろなタイプの豚肉でつくれる。「しょうが焼き用」は「薄切り肉」よりもやや厚めで、食べごたえのあるしょうが焼きに。「薄切り肉」を使うと、すぐに火が通り、付け合わせのキャベツなどにもよくなじむ。部位では、ロースと肩ロースが一般的。おすすめは粗い網のように脂肪が入っている肩ロース。柔らかく仕上がるのでビギナー向き。「こま切れ肉」は、部位や厚さなどが異なる豚肉がミックスされたもの。火が通る時間にバラつきが出やすいので注意が必要。好みで選んで。

このレシピに合わせたい一品
あさりのみそ汁

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2024/04/15 はじめての和食

(初回放送日:2018/04/02)