きょうの料理ビギナーズレシピ
さけのとろろ蒸し
フライパンに器ごと入れ、水をはって蒸し上げます。とろろをのせて、汁を入れるので、さけはしっとり。とろろに汁をからめていただきます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／210 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
＊さけを常温に戻す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・生ざけ （切り身） 2切れ（160g）
- ・大和芋 100g
- ・しめじ 1/2パック（50g）
- ・かぶ （小） 1コ
- ＊茎を1cm残して葉を除き、約60g。
- 【A】
- ・かたくり粉 大さじ1/2
- ・塩 少々
- 【B】
- ・だし （温かいもの） カップ1/3
- ＊全体備考参照。
- ・みりん 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ＊なければ、しょうゆ小さじ1+塩少々。
- ・わさび 適量
- ・塩 少々
- ・酒 小さじ2
- ・酢
つくり方
下ごしらえをする
1
さけは調理する約15分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。長さを半分に切り、塩、酒をふってからめる。
2
しめじは根元の部分を切り落とし、4等分に分ける。かぶは茎を1cm残して葉を切り落とし、四つ割りにする。
3
大和芋は酢水（水カップ1に酢小さじ1を混ぜる）にくぐらせ、水けをきる。すりおろして【A】を加え、菜箸でふんわりするまでよく混ぜる。
器に入れる
4
フライパンより一回り小さい耐熱の器にさけを入れる。薄い部分を折りたたみ、皮を下にして2切れずつ少しずらして重ねる。かぶとしめじを加え、3をさけの上に等分にのせる。
フライパンに入れて蒸す
5
フライパンに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）を敷いて4の器を入れ、器の外側に水を1cm深さに注ぐ。【B】を混ぜ合わせ、食材にかける。
6
ふたをして強めの中火にかける。煮立って蒸気が立ってきたら弱めの中火にし、約12分間蒸す。
7
火を止め、そのまま2～3分間おく。取り出してわさびを添える。
! ポイント
※取り出すときは、ふたを外して蒸気を逃がし、鍋つかみをして器を持つ。やけどをしないように気をつける。
全体備考
◆だしのつくり方◆
鍋に水カップ2+1/2、昆布(5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす(でき上がり/約カップ2）。
◆魚は蒸しすぎに注意して◆
肉に比べて火が早く通る魚。長時間蒸すと水分が少なくなり、パサパサになったり、堅くなったりするので注意しましょう。火加減が強すぎる場合も同様です。加える水分の量や火加減、加熱時間が適切なら心配無用。程よく火が通って、しっとり、ふっくらと蒸し上がります。香りもよくなって、魚のおいしさが十分に味わえます。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2018/01/17
フライパンで簡単！煮物＆蒸しおかず
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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