豚肉とうずら卵のポン酢しょうゆ煮

しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。しょうがは薄切りにする。豚肉は長さを2〜3等分に切る。うずら卵は水けをきる。

小さめのフライパンに【A】を入れ、中火にかける。煮立ったら豚肉を入れ、ほぐして全体に広げる。肉の色が変わったら、うずら卵、しめじ、しょうがを加える。再び煮立ったら、時々上下を返しながら、煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛り、七味とうがらしをふる。

ポン酢しょうゆを酒で少し薄めると、うまみも加わり、ちょうどよい濃さの煮汁になる。
煮立ったところに豚肉を入れると、すぐに表面に火が通って肉のくせが出にくくなる。
初めは具材の量が多いので、時々上下を返して煮汁をからめる。きのこに火が通るとしんなりして煮汁がなじむ。