フライドポテト

じゃがいもは1cm角の棒状に切り、水に約5分間さらす。ざるに上げ、水けをしっかりときる。

フライパンにサラダ油を2cm深さに注いで中火にかけ、160℃に熱する。じゃがいもを入れ、約3分間揚げる。最初は軽く混ぜながら揚げ、大きな泡が少なくなったら、時々混ぜながら揚げる。竹串を刺してスーッと通ったら取り出す。油はそのまま入れておく。

【じゃがいもをほったらかすのは×！！】
油に入れたじゃがいもをそのままおくと、沈んで底にくっつく。ある程度水分が抜けて軽くなるまで混ぜながら揚げるのがコツ。
◎160℃（低温）◎
一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、ゆっくり細かい泡が出る状態。

食べる直前に2のフライパンを中火にかけ、180℃に熱する。2のじゃがいもを入れ、薄く色づいてカリッとするまで揚げる。取り出して油をきり、熱いうちに塩をふる。器に盛り、好みでトマトケチャップ、フレンチマスタードを添える。

◎180℃（高温）◎
一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。