カレーライス

たまねぎは縦に薄切りにし、しょうがはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を除いてつぶす。トマトはヘタを除き、2cm角に切る。鶏肉はペーパータオルで水けを拭く。

にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹をかぶせて押しつぶす。刃が手に当たらないように気をつける。

鍋（あれば厚手の煮込み用）にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、強めの中火で焼く。焼き色がついたら返し、全体を焼く。しっかりと焼き色がついたら、火を止めて鶏肉を取り出す。

鍋に油を入れたら、よく熱してから鶏肉を入れないときれいな焼き色がつかない。入れるときは、皮を下にする。断面や身を先に焼くと、水分が出てパサパサになる。皮から焼けば、しっかり焼き色がつき、煮汁がいい色になってうまみもアップする。
鶏肉とたまねぎを一緒に炒めると、たまねぎに火が通りにくく、鶏肉は火が通りすぎて堅くなるため、鶏肉を取り出す。別々に炒めるほうがおいしくなる。

鶏肉を取り出した鍋にたまねぎ、塩小さじ1/2を入れ、弱めの中火にかけて鍋底をこそげながら炒める。しんなりしたら、カレー粉大さじ1を加える。さらによく炒めてカレー粉をたまねぎになじませる。

カレー粉の香りがたったら、トマトを加える。水を注ぎ、塩小さじ1/2弱、にんにく、しょうがを加え、強火にする。取り出した鶏肉を戻し入れる。バットに肉汁が残っていたら、加えるとよい。煮立ったらふたをし、弱めの中火で約20分間煮る。

早く仕上げようと強火でグラグラ煮ると、水分がとんで焦げやすくなる。鍋の中を見て、2～3か所がポコポコと煮立つくらいの火加減を目安に。

にんにくが柔らかくなったら、へらなどで鍋肌に押しつけてつぶす。カレー粉大さじ1/2を加え、2～3分間煮て火を止める。カレー粉を2回に分けて加えると風味が生きる。

器にご飯と一緒に盛る。