ハンバーグ

たまねぎはみじん切りにする。繊維に沿って細かい切り込みを入れ、繊維が横になるように向きを変え、端から細かく切る。耐熱容器にたまねぎを入れてラップをし、電子レンジ（600W）に約2分30秒間かける。取り出してバットに移し、広げて冷ます。

たまねぎを温かいまま肉に加えると、たまねぎの余熱でひき肉の脂が溶けて肉ダネが柔らかくなり、形を整えにくくなる。肉ダネを混ぜるときも手の熱が伝わらないよう菜箸を使うとよい。

ボウルにひき肉、冷ましたたまねぎ、【A】を入れる。菜箸でよく混ぜる。ひき肉とほかの材料が混ざればよい。粘りが出るまで練り混ぜないので焼いたときに肉の食感が残る。

2等分にし、1つずつ両手でキャッチボールをするようにして手のひらに打ちつける。手にのせ、小判形に整える。割れていたら手で押さえて表面をなめらかにする。

キャッチボールは肉ダネの中の空気を抜くのが目的。空気が残っていると焼いたときに膨張して割れる原因になる。割れると肉汁が流れ出るので、ジューシーに焼き上がらない。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉ダネを並べ入れる。中央を軽く押して少しくぼませる。下面に焼き色がついたら返す。

水大さじ2～3を加える。フライパンが大きい場合は水を多めにする。水の量は、焼き上がるころになくなるくらいが理想。ふたをし、8～10分間蒸し焼きにする。様子を見ながら、水がなくなりそうになったら適宜足す。中央の厚いところに竹串を刺してみて、透明な汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、ふたをしてさらに約2分間焼く。火を止めて取り出し、器に盛る。

返すのは1回だけ。何度も返すと火が通りにくくなったり、形がくずれたりする。水を加えてふたをし、蒸気を閉じ込めて包み込むように焼く。

フライパンを傾けて残った脂を取り除く。【ソース】の材料を入れ、中火にかけて混ぜながら煮立てる。とろみがついたら火を止める。

リーフレタスは食べやすい大きさにちぎり、ミニトマトはヘタを除く。盛りつけたハンバーグに添え、【ソース】をかける。