鶏肉とりんごのはちみつじょうゆ煮

鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、8等分に切る。りんごは四つ割りにして皮をむき、芯を除いて（豚肉とりんごのソテーの3参照）、長さを半分に切る。

りんごのカーブに沿って縦方向に薄くむく。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返し、りんごを加えて焼く。

りんごを返しながら、各面に薄い焼き色がつくまで焼く。

酒、水を入れ、煮立ったら落としぶたをし、約2分間煮る。【A】を加え、再び煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして7～8分間煮る。煮汁が多ければ落としぶたを外して少し煮詰める。

少し煮てりんごと鶏肉に3～4割火を通してから味つけをすると、味がよくなじむ。
◎落としぶた◎
オーブン用の紙、またはアルミ箔（はく）を鍋の口径より一回り小さく切って、真ん中に穴を開けて、表面にのせる。