エリンギといかのアンチョビ炒め

エリンギは長さを半分に切り、縦に1cm幅に切る。いかは7～8mm 厚さのそぎ切りにし、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をふって薄くまぶす。にんにくは粗みじん切りにし、赤とうがらしは半分に切って種を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2、アンチョビ、にんにく、赤とうがらしを入れて中火にかける。香りがたったらエリンギを入れ、薄く色づくまで炒める。

アンチョビをほぐしながら炒め、オリーブ油によくなじんだら、エリンギを加え、油をからめるよう炒める。

オリーブ油大さじ1を足していかを加え、1～2分間炒めて火を通す。塩・こしょう各少々をふって味を調える。

いかを加えたら手早く炒め合わせる。いかは炒めすぎると堅くなるので注意。薄い焼き色がついたら炒め終わり。