そうめん

小さめの鍋に【つゆ】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらすぐに火を止める。ボウルなどに移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

【つゆは材料を混ぜるだけでは×！！】
ひと煮立ちさせることで、みりんのアルコール分がとび、味がまろやかになる。しっかり冷やすのも肝心。

青じそは軸を除き、重ねてクルリと巻き、端からせん切りにする。みょうがは小口切りにする。みょうがと青じそは、それぞれ水でサッと洗い、ペーパータオルにとって水けを除く。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをパラパラとばらしながら入れる。再び煮立つまで菜箸でやさしく混ぜ、麺が常に踊るくらいの火加減でゆでる。袋の表示時間になったら、ざるに上げる。

【少ない湯でゆでるのは×！！】
そうめんはゆで時間が短いからといって、少ない湯でゆでるとおいしくならない。鍋が小さいと吹きこぼれやすいから、大きめの鍋（直径22～24cm）に2～3リットルの湯を沸かすのが基本！
【ゆでるときは目を離したら×！！】
そうめんは吹きこぼれやすい。白くて細かい泡が多くなってきたら、素早く弱火にしていったん煮立ちをしずめる。

流水をかけて冷ます。ざるごと冷水に入れ、流水をかけながらよくもみ洗いをしてぬめりを除く。氷水に入れ、2～3分間おいて麺を締める。

【冷水で洗うだけでは×！！】
もみ洗いしただけでは、まだ完成ではない。氷水につけて麺をキューッと引き締めると、芯までキリッと冷えておいしい。

麺適量を手ですくい、手のひらで三つ折りにしてから器に盛る。氷水適量を注ぎ、薬味の青じそ、みょうが、しょうが、つゆを添える。