納豆とチーズの包み揚げ

ねぎは粗みじん切りにする。ボウルに納豆、ねぎを入れてよく混ぜる。青じそを1.5～2cm四方にちぎって加え、ピザ用チーズを加えて混ぜる。12等分にする。

ギョーザの皮に1の1コ分をのせ、皮の縁に水をつける。半分に折って閉じ、縁をフォークで押さえてとめる。残りも同様に包む。

皮がしっかりつくよう、縁に水を塗る。皮を半分に折り、縁の中央を合わせて押さえ、空気を抜きながら縁全体を閉じる。まな板にのせ、縁をフォークの先で5mm間隔に押す。フォークで刺して穴を開けないように注意。

フライパンにサラダ油を1.5cm深さまで注ぎ、中火で約170℃に熱し（全体備考参照）、2の1/2量を入れる。皮が固まってきたら時々返し、きつね色になってカリッとするまで揚げる。取り出して油をきり、残りを同様に揚げる。

一度に全部入れると油の温度が下がるので、2回に分けて揚げる。1コずつ手で静かに入れる。

納豆の添付のたれと酢を好みの割合で混ぜ合わせる（合わせだれ）。器に3を盛り、合わせだれと添付のからしを添える。