豚肉と白菜の中国風スープ

白菜は軸と葉に分け、軸は斜めにねかせるように包丁を入れて3cm幅に切る（そぎ切り）。葉は大きめのザク切りする。にんにくは粗みじん切りにし、ザーサイは大きければ食べやすい大きさに切る。豚肉は6～7cm長さに切る。

鍋にサラダ油大さじ1/2、にんにくを入れて弱火で炒める。香りがたったら豚肉を加え、中火で炒める。

にんにくは焦げやすいので、油が冷たい状態から入れ、弱火でゆっくり炒めて香りを油に移す。
にんにく風味の油で豚肉を炒める。肉をほぐして広げながら手早く炒める。

肉の色が変わったら水カップ2+1/2を注ぎ、煮立ったら白菜の軸を加え、弱めの中火にしてふたをし、約3分間煮る。白菜の葉を加え、ふたをして1～2分間煮る。ザーサイを加え、塩、こしょうで味を調える。

全体に火が通ったらザーサイを加える。ザーサイは長く煮ると味が抜けるので仕上げに加えるとよい。