小豆とブルーベリーのライスプディング

鍋に牛乳、水100ml、ご飯、砂糖40g、レモンの皮、バニラエッセンスを入れて火にかける。沸いたらごく弱火で30分間、鍋底を時々木べらでこすりながら煮る。

生クリームと卵黄を合わせて混ぜ、1に加えて手早くかき混ぜ、ひと煮立ちしたらすぐに火から下ろす。ゆっくりとかき回しながら余熱で卵黄に火を入れ、室温で完全に冷ます。

ご飯に生クリームと卵黄を加え、プツッと一煮立ちしたら火から下ろす。

小鍋にブルーベリー、砂糖大さじ1、ブルーベリーのかさの半量強の水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、火を弱めて3分間煮る。バルサミコ酢を加えて火を止め、冷蔵庫で冷やす。

ブルーベリーの酸味が少ない場合は、バルサミコ酢を増やす。

粒あんに3のブルーベリーの煮汁大さじ2を加えて混ぜる。

粒案の堅さより、煮汁の量は加減して柔らかいペースト状にする。

4をグラスの底に分け入れ、その上に2を分け入れ、冷蔵庫で約30分間冷やす。3のブルーベリーを煮汁とともにのせ、ミントの葉をあしらう。

冷やしすぎないほうがおいしい。