トマトソーススパゲッティ

にんにくは薄切りにする。オリーブ油大さじ2とともにフライパンに入れ、強めの中火にかける。泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾けてにんにくを油に浸らせ、きつね色になったら取り出す（にんにくチップのサラダに使う）。

火を止め、種を除いた赤とうがらしを半分にちぎって入れる。ごく弱火で1と同様に傾けて15～20秒間熱し、赤とうがらしを取り出す。弱火にしてトマトジュースと塩2つまみを加え、火を強める。煮立ってきたら弱火にし、時々耐熱のゴムべらで周りをこそげながら、少しとろみがつくまで煮詰める。ゴムべらでスーッと引いて、底が見えるようになったら火を止める。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5％の塩（湯3リットルに対して塩大さじ2+1/2）を入れて溶かす。塩を多めに入れるとスパゲッティに塩けがつき、バランスのよい味になる。スパゲッティを加え、すぐに約15秒間混ぜ、全体をバラバラにほぐす。ポコポコ沸くくらいの火加減を保ちながら、表示時間より1分間短めにゆでる。1本すくってみて、クタッと折れたらゆで上がっている。

スパゲッティの湯をよくきって2に加え、粉チーズ、好みでバジルをちぎって加える。火はつけずに、トングなどで混ぜてソースをよくからめる。器に盛り、バジルの葉（分量外）を添える。