きょうの料理ビギナーズレシピ
白身魚の竜田揚げ
淡泊な白身魚にコクが加わって、おいしさひとしおです。特売品を上手に活用しましょう。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／170 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・白身魚（たい、生だらなど） （切り身） 2切れ（180～200g）
- ・水菜 1/2株（20g）
- 【下味】
- ・しょうが汁 小さじ1/2
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・酒 小さじ2
- 【衣】
- ・かたくり粉 大さじ1＋1/4
- ・小麦粉 小さじ2
- ・揚げ油 適量
つくり方
下ごしらえをする
1
白身魚はペーパータオルで軽く押さえるように水けをふき、4～5cm長さの斜め切りにする。ボウルに【下味】の材料を入れて混ぜ、白身魚を加えてからめ、10～15分間おく。水菜は根元を切り落とし、5cm長さに切って器に盛る。
衣をつける
2
ペーパータオルに白身魚をのせ、さらにペーパータオルで上から軽く押さえるように、汁けをふく。丈夫なポリ袋などに【衣】の材料を入れ、白身魚を加えて、よくもみながら【衣】をまぶしつける。白身魚を取り出し、余分な【衣】は、はたいて落とす。
揚げる
3
大きめのフライパンに深さの約1/3量の揚げ油を入れ、中火にかける。菜ばしの先を入れ、シュワシュワッと泡が出たら（中温・170～180℃）白身魚を入れ、時々返しながら2～3分間揚げる。カリッとしたら、取り出して油をきり、1の器に盛る。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2009/01/07
居酒屋ハツ江亭 開店！
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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