つぶし里芋のなめこおろしかけ

里芋はよく洗い、皮付きのまま鍋に入れる。水をかぶるくらいに注ぎ、中火にかける。煮立ったら弱めの中火で約30分間ゆでる。

里芋は皮付きのまま水から入れ、じっくり中まで柔らかくゆでると、水っぽくならない。

小さめの鍋に湯を沸かし、なめこを入れて1～2分間ゆで、ざるに上げる。大根おろしはざるに上げて軽く汁けをきる。みつばは葉と茎に分け、茎は1cm幅に切る。ボウルに大根おろし、なめこ、みつばの茎を入れて混ぜる。

1の里芋に竹串を刺してスーッと通ったら、取り出して水けをきり、ペーパータオルなどに包んで熱いうちに皮をむく。ボウルに入れ、熱いうちにフォークなどで粗くつぶす。

里芋が熱いので、ペーパータオルに包んで皮をむく。フォークで押して、粗くつぶす。里芋が冷めるとつぶれにくくなるので熱いうちに手早くつぶす。

器に3の里芋を盛り、2のなめこおろしをのせてみつばの葉を散らし、しょうゆをかける。