豚しゃぶと野菜の塩こうじ煮

にんじんはピーラーで6～7cm長さのリボン状に薄く削る。チンゲンサイは葉を1枚ずつはがして6～7cm長さに切り、太い軸は縦2～3等分に切る。しょうがはせん切りにする。

チンゲンサイは葉によって大きさが異なるので、長いものは2～3等分に。太い軸も切って火を通りやすくする。

フライパンに【A】、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったらにんじん、チンゲンサイを入れる。約2分間煮たら塩こうじを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。豚肉を1枚ずつ広げて入れ、アクが出たら除き、肉の色が変わるまで煮て火を通す。

野菜を寄せてあきをつくり、煮汁のところに塩こうじを入れて混ぜる。豚肉は1枚ずつ広げて入れる。薄いので、すぐに火が通る。