きょうの料理ビギナーズレシピ

酢豚

Name: 酢豚
Total time: 30 min
Ingredients: ・豚肩ロース肉 2枚; ・油 大さじ2; ・片栗粉 大さじ2; ・紹興酒 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ2; ・黒砂糖 大さじ3; ・水 大さじ2; ・黒酢 大さじ2; ・紹興酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・ごま油 小さじ1; ・ねぎ 適量; ・香菜（シャンツァイ）の葉 少々; ・片栗粉; ・油

香ばしく揚げた豚肉に黒酢あんをからめます。豚肉のうまみと黒酢のコクが口いっぱいに広がります。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／680 kcal

＊1人分

調理時間／30分

＊肉に下味をつける時間は除く。

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉（大/豚カツ用） 2枚（300g）

【下味】

・油大さじ2

・片栗粉大さじ2

・紹興酒大さじ1: ＊または酒。

・しょうゆ小さじ2

【黒酢あん】

・黒砂糖大さじ3: ＊砂糖で代用する場合は大さじ2+2/3。

・水大さじ2

・黒酢大さじ2: ＊または米酢。

・紹興酒大さじ1: ＊または酒。

・しょうゆ大さじ1

・ごま油小さじ1

・ねぎ（白い部分）適量

・香菜（シャンツァイ）の葉少々

・片栗粉

・油

つくり方

豚肉は赤身と脂身の間の筋を包丁の先で2～3cm間隔で切り、外側の脂身にも切り込みを入れる。縦半分に切ってから1.5cm幅に切る。バットに下味の材料を混ぜ合わせ、豚肉を加えてよくもみ込み、約20分間おく。

ねぎは4～5cm長さに切って芯を除き、せん切りにする。水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる（白髪ねぎ）。

1 の表面に片栗粉をまんべんなく薄くまぶして余分な粉を払う。フライパンに油を2～3cm深さまで入れ、170～180℃に熱する。豚肉を入れ、中火で揚げる。表面が固まってきたらやや弱火にし、約4分間揚げる。色づいたら取り出して油をきる。

小さめのフライパンに黒酢あんの材料を入れ、中火で混ぜながら熱し、少しとろみがついたら火を止める。木べらを動かしたとき、底が見えるくらいになればよい。3を加え、再び中火にかけ、手早く全体にからめる。肉の表面につやが出たら、火を止めて器に盛る。白髪ねぎと香菜の葉をのせる。

全体備考

【味が決まる！黒酢】
中国料理でよく使われる黒酢。アミノ酸が豊富でうまみがあり、豊かな香りとコクが特徴です。

【にんにくの黒酢漬け】
清潔な保存瓶に薄皮をむいたにんにくを入れ、黒酢をヒタヒタに注ぎ、常温で約１か月間漬ければ完成。漬けた黒酢をギョーザのたれにしたり、細かく刻んで薬味にしたりと使い方はいろいろ。

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