きょうの料理ビギナーズレシピ

ハムカツ

Name: ハムカツ
Total time: 15 min
Ingredients: ・ロースハム 8枚; ・小麦粉 適量; ・溶き卵 適量; ・パン粉 適量; ・キャベツ 120g; ・フレンチマスタード 少々; ・小麦粉; ・サラダ油

お肉屋さんの人気メニュー。素朴なおいしさをお家でも楽しみましょう。ハムは2枚重ねにして厚みを出して。パンにはさんでもおいしい。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・ロースハム 8枚

【衣】

・小麦粉適量

・溶き卵適量

・パン粉適量: ＊または生パン粉。

・キャベツ（せん切り） 120g

・フレンチマスタード少々: ＊または練りがらし。

・小麦粉

・サラダ油

つくり方

重ねて【衣】をつける

ハムは2枚1組にし、1枚に小麦粉を薄くつけて重ねる。表面に【衣】の小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。溶き卵をからめ、パン粉をつける。

! ポイント

ハムは1枚の片面に小麦粉をつけて重ねる。小麦粉がのりになってはがれにくくなる。

揚げる

フライパンの深さの半分までサラダ油を入れ、中火で中温（約170℃/全体備考参照）に熱する。1を2組入れて約2分間揚げる。途中、表面が固まったら返す。全体がきつね色になってカリッとしたら取り出し、ペーパータオルを敷いたバットにとって油をきる。油の中のパン粉を除き(全体備考参照)、残りも同様に揚げる。

盛り付ける

2のハムカツは好みで切り分ける。器にキャベツとハムカツを盛り、マスタードを添える。

全体備考

◆揚げ油の温度は菜箸でチェック◆
1. 菜箸の先をぬらしたら、水けを拭いて油の中に。
2. 中温（約170℃）は、スーッと細かい泡が出る状態。多くの揚げ物にあてはまる基本の温度。低温（約160℃）は、ゆっくりと泡が出る状態。高温（約180℃）は、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。

◆パン粉を焦がさずに揚げる◆
パン粉は油の温度が高すぎると焦げやすくなる。フライは中温（約170℃）の油で揚げるとよい。また、一度にたくさん入れると油の温度が下がり、中まで火が通るのに時間がかかって焦げやすくなる。1回に揚げる量はフライパンの面積の半分ぐらいまでが目安。また油の中に残ったパン粉も焦げの原因になる。2回以上に分けて揚げるときは、そのつど除く。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2015/12/09 あこがれの洋食をおいしく！