きょうの料理ビギナーズレシピ

えびフライ

Name: えびフライ
Total time: 30 min
Ingredients: ・えび 6～8匹; ・小麦粉 適量; ・溶き卵 適量; ・生パン粉 適量; ・卵 2コ; ・マヨネーズ 大さじ4; ・たまねぎ 大さじ2; ・パセリ 大さじ2; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・レタス 1/2コ; ・塩; ・こしょう; ・サラダ油

丁寧な下ごしらえがおいしさの秘けつです。サクサクの衣と、プリップリのえび。タルタルソースをたっぷりつけて召し上がれ。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／430 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2～3人分)

・えび（無頭/殻付き/大） 6～8匹（350g）

【衣】

・小麦粉適量

・溶き卵適量

・生パン粉適量: ＊またはパン粉。

【タルタルソース】

・卵（常温に戻す） 2コ

・マヨネーズ大さじ4

・たまねぎ（みじん切り）大さじ2

・パセリ（みじん切り）大さじ2

・塩少々

・こしょう少々

・レタス 1/2コ

・塩

・こしょう

・サラダ油

つくり方

【タルタルソース】をつくる

小さめの鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を加えて強めの中火にかける。煮立ったら中火にして約10分間ゆで、水にとって冷ます。殻をむき、みじん切りにする。ボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜる。

えびの下ごしらえをする

えびは尾と1節を残して殻をむき、竹串を刺して背ワタを除く。水で洗って水けを拭く。

尾の先を斜めに切り落とし、包丁の先で尾の中の水けをしごき出す。こうすると揚げたときに油がはねにくくなる。

えびの腹側に7～8mm深さの切り目を4～5本入れる。筋が切れて揚げたときに曲がりにくくなる。塩・こしょう各少々をふる。

【衣】をつける

バットに小麦粉を入れ、4のえびを入れて1本ずつまぶし、手で軽くはたいて薄くつける。

ボウルに溶き卵、バットにパン粉を入れる。5のえび1本の尾を持って溶き卵をからめ、パン粉にのせる。上からパン粉をかけ、軽く押さえてつける。残りも同様にする。

揚げる

フライパンの深さの半分までサラダ油を入れ、中火で中温（約170℃）に熱する。6を１本ずつ手で静かに入れ、3本入れたら2～3分間揚げる。途中、表面が固まったら時々返す。きつね色になってカリッとしたら取り出し、ペーパータオルを敷いたバットにとって油をきる。揚げ網でパン粉をすくって除き、残りも同様に揚げる。

盛り付ける

器に7、大きめに切ったレタスを盛り、1の【タルタルソース】をかける。

全体備考

【ハツ江のおいしい知恵】
◆パン粉を焦がさずに揚げる◆
パン粉は油の温度が高すぎると焦げやすくなる。フライは中温（約170℃）の油で揚げるとよい。また、一度にたくさん入れると油の温度が下がり、中まで火が通るのに時間がかかって焦げやすくなる。1回に揚げる量はフライパンの面積の半分ぐらいまでが目安。また油の中に残ったパン粉も焦げの原因になる。2回以上に分けて揚げるときは、そのつど除く。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2015/12/09 あこがれの洋食をおいしく！