豆腐とえびのコロッケ

鍋に湯を沸かし、豆腐を4～5つにちぎって入れる。再び煮立ったらざるに広げ、冷めるまでおいて水けをよくきる。えびは背ワタがあれば除き、洗って水けを拭く。1cm幅に切り、さらに包丁で粗くたたく。

たまねぎはみじん切りにする。耐熱ボウルに入れてバターをのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に約1分間かける。取り出して粗熱を取る。

ボウルに1の豆腐を入れ、手で細かくつぶす。1 のえび、2、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて混ぜ、8等分にする。水でぬらした手で小判形に整える。

水きりした豆腐を手でよくつぶす。豆腐をなめらかにしておくと、ほかの材料が混ざりやすい。

バットに小麦粉を入れ、3のタネ1コを入れてまぶし、手で軽くはたいて薄くまんべんなくつける。残りも同様につける。ボウルに溶き卵、バットにパン粉を入れる。1コずつ溶き卵のボウルに入れてからめ、パン粉にのせる。上からパン粉をかけ、軽く押さえてつける。

タネが柔らかいので、丁寧に衣をつける。小麦粉は多めにふりかけ、軽くはたいて薄くつける。

フライパンの深さの半分までサラダ油を入れ、中火で中温（約170℃）に熱する。3～4コ入れて約3分間揚げる。途中、表面が固まったら時々返す。取り出し、ペーパータオルを敷いたバットにとって油をきる。残りも同様に揚げる。