ポテトコロッケ

じゃがいもは縦半分に切って6等分に切る。水に約10分間つけて水けをきり、鍋に入れる。浸るくらいに水を注いで中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして12～15分間ゆでる。火を止め、ざるに上げてゆで汁をきり、鍋に戻し入れる。再び弱火にかけ、混ぜながら余分な水けをとばし、粉が吹いたようになったら粗くつぶす。

たまねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを中火で溶かし、たまねぎを入れて炒める。しんなりしたら、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら塩小さじ1/4、こしょう少々、ナツメグを加えて混ぜる。

2を火から下ろして1のじゃがいもを入れ、【A】 を順に加えて混ぜる。

粗熱が取れたら8等分にし、水でぬらした手で小判形に整える。

バットに小麦粉を入れ、4のタネ1コを入れてまぶし、手で軽くはたいて薄くまんべんなくつける。残りも同様につける。

ボウルに溶き卵、バットにパン粉を入れる。5を1コずつ溶き卵のボウルに入れてからめ、パン粉にのせる。上からパン粉をかけ、軽く押さえてつける。残りも同様にする。

フライパンの深さの半分までサラダ油を入れ、中火で中温（約170℃）に熱する。6を1コずつ手で静かに入れ、2～3コ入れたら約2分間揚げる。途中、表面が固まったら時々返す。一度に全部入れると油の温度が下がり、カリッと揚がりにくいので注意。

きつね色になってカリッとしたら取り出し、ペーパータオルを敷いたバットにとって油をきる。揚げ網でパン粉をすくって除き、残りも同様に揚げる。器にコロッケを盛ってキャベツを添え、ソースをかける。

油の中に残ったパン粉は焦げの原因になる。2回以上に分けて揚げるときは、そのつど除く。