きょうの料理ビギナーズレシピ

煮込みハンバーグ

Name: 煮込みハンバーグ
Total time: 55 min
Ingredients: ・合いびき肉 400g; ・たまねぎ 1/2コ; ・バター 大さじ1/2; ・生パン粉 カップ1; ・牛乳 大さじ4; ・卵 1コ; ・塩 小さじ2/3; ・こしょう 少々; ・ナツメグ 少々; ・エリンギ 2パック; ・たまねぎ 1/2コ; ・トマトの水煮 1缶; ・オリーブ油 大さじ2; ・白ワイン 大さじ4; ・ローリエ 1枚; ・パセリ 少々; ・サラダ油 少々; ・塩 小さじ2/3; ・こしょう 少々

小さめに焼いたハンバーグをトマトの水煮で煮込みます。表面を焼いて煮込むだけなので、ビギナーでもとびっきりの一皿に。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／400 kcal

＊1人分

調理時間／55分

材料

(4人分)

【ハンバーグのタネ】

・合いびき肉 400g

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・バター大さじ1/2

・生パン粉カップ1

・牛乳大さじ4

・卵 1コ

・塩小さじ2/3

・こしょう少々

・ナツメグ少々

・エリンギ 2パック（250g）

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・トマトの水煮（缶詰/ホールタイプ） 1缶（400g）

・オリーブ油大さじ2

・白ワイン大さじ4

・ローリエ 1枚

・パセリ（みじん切り）少々

・サラダ油少々

・塩小さじ2/3

・こしょう少々

つくり方

【ハンバーグのタネ】をつくる

たまねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを中火で溶かし、たまねぎを弱火で炒める。しんなりしたら火を止め、取り出して冷ます。パン粉に牛乳を加え、混ぜてしっとりさせる。ボウルにひき肉、卵、塩、こしょう、ナツメグと合わせて入れ、手で混ぜる。混ざったら粘りが出るまで練り混ぜる。12等分にし、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、小判形に整える。

そのほかの下ごしらえをする

エリンギは根元を少し切り落として4等分に切り、長いものは半分に切る。たまねぎはみじん切りにする。トマトの水煮はボウルに入れ、手でつぶす。

焼く

大きめのフライパン（直径約26cm）にサラダ油少々を中火で熱し、1の【タネ】を並べ入れて約2分間焼き、返して約2分間焼く。火を止めて取り出す。

煮る

3のフライパンにオリーブ油を中火で熱し、たまねぎを入れて炒める。しんなりしたら、エリンギを加えて1～2分間炒める。3を戻し入れ、白ワイン、トマトの水煮を加え、ローリエ、塩小さじ2/3、こしょう少々も加えて混ぜる。煮立ったらふたをして弱火で20～30分間煮込む。器に盛り、パセリをふる。

全体備考

【ナツメグ】
ハンバーグのレシピによく登場するナツメグ。スパイスの一種で、ニクズク科の植物の種子からつくる。独特の風味があり、消臭効果が高いのが特徴。粉末にしたものが一般的で、少量加えるだけで、ハンバーグらしい風味が楽しめる。ひき肉に合うスパイスなので、コロッケやミートソースなどにも使える。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2015/12/02 あこがれの洋食をおいしく！