あさりとじゃがいもの豆乳汁

あさりは海水程度の塩水に浸して砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗い、水けをきる（あさりのみそ汁1～2参照）。じゃがいもは1cm角に切り、水に約10分間さらして水けをきる。貝割れ菜は根元を切り落として長さを半分に切る。

鍋に昆布、水カップ1、あさり、じゃがいもを入れて弱火にかける。アクが浮いてきたら取り除き、煮立ってきたら昆布を取り出す。ふたをして約8分間煮る。

じゃがいもは火が通りにくいので最初から入れてじっくり煮る。あとで豆乳を加えるので水は少なめ。

じゃがいもが柔らかくなったら豆乳を入れ、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。貝割れ菜を散らし、再び煮立ってきたら火を止める。

じゃがいもが柔らかくなったら豆乳を加える。豆乳を加えたら、温める程度に煮て風味を生かす。