きょうの料理ビギナーズレシピ

いかのチリ炒め

Name: いかのチリ炒め
Total time: 25 min
Ingredients: ・するめいか 2はい; ・トマトケチャップ 大さじ4; ・水 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・砂糖 大さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1; ・塩 少々; ・にんにく 小さじ1; ・ねぎ 大さじ4; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2～2/3; ・レタス 3枚; ・かたくり粉; ・サラダ油; ・酒 大さじ1

人気の定番、えびチリのいかバージョン。皮をむいて切り目を入れることで、チリソースがからみやすい一品です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・するめいか（小） 2はい（400g）: ＊ワタなどを除いて正味300g。

【A】

・トマトケチャップ大さじ4

・水大さじ2

・酒大さじ1

・砂糖大さじ1/2

・しょうゆ小さじ1

・塩少々

・にんにく（みじん切り）小さじ1

・ねぎ（みじん切り）大さじ4

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2～2/3

・レタス 3枚

・かたくり粉

・サラダ油

・酒大さじ1

つくり方

いかの下ごしらえをする

いかの塩炒めの1～4と同様にいかの下処理をして足を切る。エンペラをはがし、胴を縦に切って開き、洗って水けを拭く。ペーパータオルで切り口の皮を持ってはがす（いかの塩炒め全体備考参照）。縦半分に切り、皮のあった面に浅い切り目を格子状に入れ、3～4cm四方に切る。エンペラは縦に1本切り目を入れ、切り口から皮をむき、食べやすい大きさに切る。いかの胴、足、エンペラにかたくり粉を薄くまぶす。

! ポイント

エンペラと胴の間に指を入れ、そのまま持ち上げて皮ごとはがす。胴に包丁を入れ、内側から切って開く。包丁で斜めに浅い切り目を5mm間隔に入れる。いかの向きを変え、格子状になるように切り目を入れる。1切れを縦半分に切り、端から3～4cm四方に切る。

そのほかの下ごしらえをする

レタスは大きめにちぎり、冷水に約5分間つけて水けを拭き、器に敷く。【A】を混ぜ合わせておく。

いかを炒める

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1のいかをサッと炒める。色が変わったら、火を止めて取り出す。

仕上げる

フライパンをサッと拭いてサラダ油大さじ1を足し、にんにくを入れて弱火で炒める。香りがたったら、ねぎ、豆板醤を加えて炒め、なじんだら酒大さじ1をふり、混ぜておいた【A】を加える。弱めの中火にし、煮立ったら、いかを戻し入れ、サッと炒め合わせる。2のレタスの上に盛る。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2015/10/14 フライパンで魚をおいしく！