さんまのにんにく風味焼き

さんまは洗って水けを拭き（さんまの塩焼きを参照）、頭を切り落とし、内臓を除く。水で洗って水けを拭き、長さを半分に切って表側に切り目を入れる。裏側には斜めに1本切り目を入れ、両面に塩・こしょう各少々をふる。にんにくは薄切りにし、表側の切り目にはさむ。バットに入れ、オリーブ油をからめてパセリをまぶす。

胸ビレの付け根に包丁を入れ、頭を切り落とす。まな板に新聞紙などを敷いておくと、後片づけがしやすい。包丁の先で切り口から内臓を出して押さえながらさんまを引き、内臓を除く。頭と内臓は新聞紙などに包んで捨てる。表側（盛り付けたときに上になる面。頭が左、腹が手前）に、包丁を斜めにねかせて、約1.5cm深さの切り目を4～5か所ずつ入れる。切り目に、にんにくをはさむ。切り目からにんにくの風味が移っておいしくなる。

じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に約4分間かける。取り出して粗熱を取り、皮付きのまま4等分に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、じゃがいもを切り口を下にして並べ入れる。返しながら全体に焼き色がつくまで焼き、取り出して塩少々をふる。

3のフライパンをサッと洗って水けを拭く。1のさんまをにんにくをはさんだ面を下にして並べ入れ、中火にかける。約2分間焼いたら弱火にし、さらに3～4分間焼く。返して同様に、中火で約2分間、弱火で3～4分間焼く。3とともに器に盛る。