きょうの料理ビギナーズレシピ
塩ざけと長芋の炊き込みご飯
食材の持ち味を生かす塩味の炊き込みご飯。ホクッ、トロッとした長芋の食感が新鮮です。
写真: 野口 健志
エネルギー
／360 kcal
＊1人分
調理時間
／60分
＊ご飯を炊く時間は除く。
材料
(3～4人分)
- ・米 360ml（2合）
- ・塩ざけ （甘口／切り身） 1切れ（100g）
- ・長芋 300g
- ・しょうが （小） 1/2かけ
- 【A】
- ・酒 大さじ2
- ・塩 小さじ1/2
つくり方
米を洗って水に浸す
1
米は洗い、ざるに上げて20～30分間おいて水けをきる。炊飯器の内釜に入れ、目盛りに合わせて水を加え、そのまま約20分間浸しておく。
具の下ごしらえをする
2
長芋は1.5cm角に切り、しょうがは千切りにする。さけは長さを半分に切る。
調味料、具材を加えて炊く
3
1に【A】を入れ、よく混ぜて全体に行き渡らせる。
4
しょうがを散らし、長芋、さけの順にのせ、普通に炊く。
混ぜる
5
4が炊き上がったら、さけを取り出して皮、骨を除いて粗くほぐす。
6
さけを炊飯器に戻し、水でぬらしたしゃもじで底からすくって上下を返し、ご飯と具をサックリと混ぜる。
全体備考
【炊き上がったら、すぐに混ぜて】
炊き込みご飯では、具材を米の上にのせて炊くのが基本。具材と米を混ぜて炊くと米に均等に熱が伝わらず、芯が残る場合があるからです。具を混ぜるのは炊き上がってから。底から大きくすくって上下を返し、ご飯をほぐしながら混ぜます。最近の炊飯器は、炊く機能の中に蒸らす工程も含まれているものがほとんどなので、しばらくおいて蒸らす必要はありません。時間がたつと混ざりにくくなるので、炊き上がったら、すぐに混ぜましょう。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2015/09/02
新米を味わう！「和」のご飯
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