きょうの料理ビギナーズレシピ

豚こまの丸め焼き甘酢あん

Name: 豚こまの丸め焼き 甘酢あん
Total time: 25 min
Ingredients: ・豚こま切れ肉 200g; ・たまねぎ 1/2コ; ・生しいたけ 3コ; ・トマト 1コ; ・かたくり粉 大さじ2/3; ・水 大さじ1+1/2; ・酢 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 小さじ2; ・こしょう 少々; ・かたくり粉 適量; ・サラダ油 大さじ1/2

豚こま切れ肉を肉だんごのように丸めて焼くと、ふんわりと柔らかに。野菜たっぷりの甘酢あんをからめていただきます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／380 kcal

＊1人分

塩分／0 g

調理時間／25分

材料

(2人分)

・豚こま切れ肉 200g

・たまねぎ（小） 1/2コ（80g）

・生しいたけ 3コ（50g）

・トマト（小） 1コ（100g）

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉大さじ2/3

・水大さじ1+1/2

【A】

・酢大さじ2

・しょうゆ大さじ1

・砂糖小さじ2

・こしょう少々

・かたくり粉適量

・サラダ油大さじ1/2

つくり方

下ごしらえをする

豚肉は8等分にして手で丸め、かたくり粉を薄くまぶす（全体備考参照）。たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、しいたけは軸を切り落として薄切りにする。トマトはヘタを除いて横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。【水溶きかたくり粉】は混ぜておく。

豚肉を焼く

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、1の豚肉を並べ入れ、転がしながら焼く（全体備考参照）。全体に焼き色がついたら、ふたをして弱火で約3分間蒸し焼きにし、火を止めて取り出す。

甘酢あんをつくり、仕上げる

2のフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たまねぎ、しいたけを入れて炒める。しんなりしたら、水カップ2/3を加え、煮立ったら【A】を加えて混ぜる。約2分間煮てトマトを加え、【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。2の肉を戻し、サッと混ぜる。

! ポイント

【水溶きかたくり粉】は加える前にもう一度混ぜてしっかり溶かす。約大さじ1/2ずつ加え、そのつど混ぜてとろみをつける。

全体備考

【丸めて、こんがりと焼きましょう】
1.　豚こま切れ肉を等分にして並べ、1コ分を手にとる。両手で軽くはさみ、転がして球形にする。

2.　ギュッと握らず、ふんわりと丸めることで、焼いたときに柔らかくなる。

3.　かたくり粉をまぶし、もう一度両手ではさみ、転がして形を整える。かたくり粉をまぶすと口当たりがよくなり、あんもからみやすくなる。

4.　焼くときは、時々転がして全体に焼き色をつけると、表面が固まって形がくずれず、香ばしくなる。さらに、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2015/06/29 安い肉をおいしく！