鶏ささ身の梅肉はさみ焼き

梅干しは種を除き、包丁で細かくたたく（全体備考参照）。ささ身は筋があれば除き、切り目を入れて開く。

ささ身を縦長に置き、縦半分に切り目を入れる。深さは厚みの半分まで。切り目から左側に包丁を入れて切り開く。
ささ身の向きを変え、同様に切り目から切り開き、平らに広げる（観音開き）。

ささ身の表面の半分に1の梅肉を塗る。半分に折り、両面に青じそを1枚ずつ貼りつける。

開いた面の半分にナイフなどで梅肉を塗り広げる。

フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、2を並べ入れる。約1分間焼いたら弱火にし、さらに約2分間焼く。返して同様に、中火で約1分間、弱火で1～2分間焼く。好みで切り分け、器に盛る。