鶏の南蛮漬け

ねぎは3cm長さに切り、両面に浅い切り目を3～4mm間隔に入れる。赤とうがらしは種を除き、5mm幅の輪切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除いて3～4cm角に切る。大きめのボウルに【A】を入れ、混ぜておく。

めんつゆに酢と赤とうがらしを加えたら、南蛮漬け用の合わせ調味料が完成。ねぎと鶏肉を焼く前につくっておく。

フライパンにサラダ油大さじ2/3を中火で熱し、ねぎを入れる。フライパンより一回り小さいふたをのせてねぎを密着させ、2～3分間焼く。返して同様に約2分間、しんなりするまで焼く。火を止めて取り出し、【A】のボウルに入れる。

フライパンをペーパータオルでサッと拭き、サラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、約3分間焼く。返して約3分間焼き、弱火にしてさらに約2分間焼く。火を止めて取り出し、2に入れ、混ぜる。冷めるまで約30分間おいて味をなじませる。

焼いたら、熱いうちにつける。冷めるときに、調味料がしみ込んでいく。