いり鶏

干ししいたけは水でサッと洗い、たっぷりの水につけ、冷蔵庫で6時間～一晩おいて戻す。

しいたけが浮き上がらないよう、ボウルの口径より一回り小さい皿などをのせる。冷蔵庫でゆっくり戻すとおいしくなる。

こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、ボウルに入れて塩小さじ1をふり、手でもむ。水で洗って鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火で約5分間ゆで、水けをきる。

鶏肉は余分な脂肪を除き、3～4cm角に切る。1のしいたけは水けを軽く絞り、軸を切り落として半分に切る。にんじんは1cm厚さの輪切りにする。ごぼうは皮をこそげて洗い、1cm厚さの斜め切りにし、水に3～5分間さらして水けをきる。しょうがはせん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。約2分間焼いたら返し、同様に焼く。しいたけ、にんじん、ごぼう、しょうが、こんにゃくを加えて炒める。

全体に油が回ったら、酒大さじ2、水カップ1/2を加える。

煮立ったら、砂糖大さじ1～1+1/2を加え、全体を混ぜて溶かす。

ふたをして弱火で6～8分間煮る。

しょうゆ大さじ2を加えて混ぜ、ふたをして弱火で10～12分間煮る。汁けが残っていたら、ふたを外し、中火でとばして仕上げる。