茶碗蒸し

ボウルに【A】を入れてよく混ぜる。

別のボウルに卵を溶きほぐす。1を加え、よく混ぜる。目の細かいざるを通してこす。卵液をこすと口当たりがなめらかに仕上がる。

2を計量カップに入れ、耐熱の器2コに等分に注ぐ。計量カップを使うと注ぎやすい。表面に泡があったら、スプーンですくって除く。

器は、熱に強く、シンプルな形の磁器がおすすめ。耐熱温度の低いガラス製や漆器は使用不可。

フライパンに湯カップ4を沸かし、火を弱めて3を少し間隔をあけて並べ入れる。

菜箸をはさんでふたをし、中火で約2分間蒸す。菜箸をはさむと適度に蒸気が抜けて温度が少し下がり、“す”（小さい穴）ができにくくなる。弱火にして12～15分間蒸す。

中心に竹串を刺してみて、卵液が出てこなければ蒸し上がり。卵液が出たら、さらに1～2分間蒸す。

取り出すときは、ふたを外して蒸気を逃がし、器の下にフライ返しを差し込み、鍋つかみで器を押さえながら取り出す。やけどをしないように気をつける。