菜の花とたこの酢みそあえ

菜の花は根元を少し切り落とす。たっぷりの水に10～20分間つけると、葉が開いてシャキッとする。葉を付け根から摘み取って葉と茎に分ける。それぞれ食べやすい長さに切る。

フライパンにカップ5～6（深さの八分目まで）の湯を沸かす。塩約小さじ1/2を入れ、菜の花の茎を加えて強火にし、約1分間ゆでる。菜の花の葉を加え、ひと煮立ちしたら火を止め、ざるに上げてゆで汁をきる。すぐに冷水にとって冷まし、水けをよく絞る。

小さめの耐熱容器に、みそ、砂糖、みりんを入れてよく混ぜ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600w）に40～50秒間かける。取り出して酢を加え、混ぜて冷ます。

たこは斜めにねかせるように包丁を入れて3～4mm幅に切る（そぎ切り）。ボウルに菜の花、たこを入れ、3の【酢みそ】を加えてざっとあえる。