きょうの料理ビギナーズレシピ
鶏がゆ
おかゆは消化がよく、口当たりがやさしい理想的な朝ごはん。鶏ささ身が入っているので、食べごたえも十分です。
写真: 野口 健志
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・米 90ml（1/2合）
- ・鶏ささ身 1本（約50g）
- ・青ねぎ （小口切り） 適量
- ・しょうが （すりおろす） 適量
- ・塩
つくり方
ささ身の下ごしらえをする
1
ささ身は筋を取り、縦半分に切ってから小さめの一口大に切る。バットに広げて塩二～三つまみをふる。
2
1に熱湯を回しかけ、臭みを取り除く。ざるに上げて湯をきる。
おかゆを炊く
3
ボウルに米を入れてたっぷりの水を注ぎ、サッと洗って水を流す。今度はヒタヒタまで水を入れて米を研ぎ、水を流す。これを4～5回繰り返し、ざるに上げて水けをきる。
4
鍋に3の米と水カップ2+1/4（450ml/米の分量の5倍）を入れ、弱火にかける。
5
焦げつかないように時々底から混ぜながら、弱火で15～20分間煮る（ふたはしない）。混ぜすぎると米が割れる。これで白がゆの完成。
ささ身を加える
6
2のささ身を加えて火を通し、塩小さじ1/2で味を調える。器に盛り、青ねぎとしょうがを添える。
全体備考
◆おかゆQ＆A◆
【好みの食感に仕上げるには？】
おかゆの食感は、米と水の分量の割合で決まります。ここで紹介しているレシピは、米と水の割合が「1：5」の全がゆ。この割合でつくると、米の粒が残る柔らかな食感に仕上がります。米と水の割合を「1：10」にすると、もっとサラサラの五分がゆになります。
【炊いたご飯からでもつくれる？】
炊いたご飯からでもできますが、煮ている間に粘りが出やすく、サラッとした食感にはなりません。ただ、米からつくるよりも、短時間で仕上がるメリットも。
おかゆを上手につくるには、火加減が大事。吹きこぼれないように弱火でコトコト煮て、米の甘みを引き出しましょう。仕上がりの食感は、水の量で加減できます。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2015/03/05
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