(2人分)

ささ身の下ごしらえをする

1.ささ身は筋を取り、縦半分に切ってから小さめの一口大に切る。バットに広げて塩二～三つまみをふる。

2.1に熱湯を回しかけ、臭みを取り除く。ざるに上げて湯をきる。

おかゆを炊く

3.ボウルに米を入れてたっぷりの水を注ぎ、サッと洗って水を流す。今度はヒタヒタまで水を入れて米を研ぎ、水を流す。これを4～5回繰り返し、ざるに上げて水けをきる。

4.鍋に3の米と水カップ2+1/4（450ml/米の分量の5倍）を入れ、弱火にかける。

5.焦げつかないように時々底から混ぜながら、弱火で15～20分間煮る（ふたはしない）。混ぜすぎると米が割れる。これで白がゆの完成。

ささ身を加える

6.2のささ身を加えて火を通し、塩小さじ1/2で味を調える。器に盛り、青ねぎとしょうがを添える。

◆おかゆQ＆A◆
【好みの食感に仕上げるには？】
おかゆの食感は、米と水の分量の割合で決まります。ここで紹介しているレシピは、米と水の割合が「1：5」の全がゆ。この割合でつくると、米の粒が残る柔らかな食感に仕上がります。米と水の割合を「1：10」にすると、もっとサラサラの五分がゆになります。
【炊いたご飯からでもつくれる？】
炊いたご飯からでもできますが、煮ている間に粘りが出やすく、サラッとした食感にはなりません。ただ、米からつくるよりも、短時間で仕上がるメリットも。

おかゆを上手につくるには、火加減が大事。吹きこぼれないように弱火でコトコト煮て、米の甘みを引き出しましょう。仕上がりの食感は、水の量で加減できます。