きょうの料理ビギナーズレシピ
中華麺のゆで方、冷やし方
成功の秘けつは、麺の水けをしっかりきること。中華麺はコシがあるので、手で押してもすぐに麺がつぶれません。ごま油をからめることで、麺がほぐれやすく、香りもよくなります。
写真: 岡本 真直
材料
- ・中華麺 適量
- ・水 適量
つくり方
中華麺をほぐして入れる
1
ボウルに中華麺を入れ、手でよくほぐす。鍋にたっぷりの水（中華麺2玉なら約2リットル）を入れて強火にかけ、煮立ったら麺を入れる。
混ぜてゆでる
2
菜箸で大きく混ぜ、煮立ったら強めの中火にして約2分間（または表示時間を目安に）ゆでる。途中でふきこぼれそうになったら、水カップ1/2を加える。ゆでている間に、大きめのボウルに冷水を準備しておく。
湯をきる
3
時間になったら、麺を1本取り出し、水に入れて冷ましてから食べてみる。好みの堅さになっていたら火を止める。流しに置いたざるにあけて一気にゆで湯をきる。
冷水と流水で冷やす
4
準備しておいた冷水のボウルにざるごと入れ、手早く引き上げてボウルの水を捨てる。再びボウルにざるを入れて流水をかけ、水がいっぱいになったら捨てる。これを2～3回繰り返して冷ます。
もみ洗いをする
5
流水にさらしながら、両手でもみ洗いをしてぬめりを取り、水がいっぱいになったら捨てる。これを3～4回繰り返す。
水けをきる
6
ざるを上下に大きく振って水けをきり、さらに手で押して水けをしっかりきる。
ごま油をからめる
7
ボウルに麺を入れ、ごま油（中華麺2玉なら小さじ1）をふりかける。菜箸でほぐしながら全体にからめる。
全体備考
【Ｑ】どんなタイプの中華麺を買えばいいですか？
【Ａ】冷やし中華には生麺を用意しましょう。
市販されている中華麺は、主に生麺と蒸し麺のタイプ。温かいラーメンや冷やし中華には生麺をゆでて使います。蒸し麺は焼きそばや揚げ麺用に加工されたもの。加熱されているからといって、そのまま水にさらしてもおいしい冷やし中華にはなりません。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/08/03
冷たい麺大集合！
このレシピをつくった人
小田 真規子さん
健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。料理の基本、つくりおき、一人鍋、おつまみ、冷凍の活用、つくりやすい減塩メニューなど、初心者からシニア向けまで幅広く多種多様に料理を提案。身近な材料を活かした手軽なレシピが人気を集めている。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント