豚肉と細切りじゃがいものザーサイ炒め

豚肉は5cm長さに切ってバットに入れ、塩をふって軽くもみ、かたくり粉をまぶす。じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま5mm幅の輪切りにしてから5mm幅の細切りにする。水に約5分間さらし、水けをきる。ザーサイは5mm幅の細切りにする。【合わせ調味料】の材料は混ぜ合わせておく。

じゃがいもは水にさらして表面のでんぷんを除くと、加熱しても形がくずれにくくなる。

フライパンにごま油大さじ1+1/2を入れて中火で熱し、豚肉を加えてほぐしながら約2分間炒める。火を止め、バットなどに油ごと取り出す。

2のフライパンにごま油大さじ1/2を足して中火で熱し、じゃがいもを広げて入れ、その上にザーサイを散らす。そのまま約1分間加熱し、底からすくって上下を返しながら約1分間炒める。中央をあけて豚肉を戻し入れ、サッと炒め合わせる。再び中央をあけて【合わせ調味料】を加え、全体にからめながら約2分間炒める。

じゃがいもとザーサイを入れたら、すぐにいじらず、そのまま焼くように加熱すると火が早く通る。