たこときゅうりの酢の物

きゅうりは塩をまぶし、まな板の上で軽く押さえながら転がす。水でサッと洗って水けを拭き、端から2mm幅に切ってボウルに入れる。別のボウルに【合わせ酢】の材料を入れてよく混ぜる。きゅうりに【合わせ酢】約大さじ1/2をふりかけ、混ぜて約10分間おく。

きゅうりはまな板の上で転がして塩をすり込むと、クセが和らぎ、味がなじみやすくなる。合わせ酢の材料はよく混ぜて砂糖と塩をしっかり溶かす。溶けずに残ると味にむらができやすくなるので注意。きゅうりに少量の合わせ酢を先にからめておくと、程よくしんなりして味もよくなじむ。

たこは包丁を斜めに入れて7～8mm幅のそぎ切りにする。しょうがは皮を薄くむいてせん切りにする。

きゅうりの汁けを軽く絞って別のボウルに入れ、たことしょうがを加える。【合わせ酢】の残りを回し入れ、全体に混ぜる。