もやしと豚肉の塩炒め

もやしはたっぷりの水に約5分間さらし、ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を除き、軸は外して手で4等分に裂く。かさは薄切りにする。

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を入れ、ざっと広げて約1分間焼く。豚肉の周りの色が変わってきたら中央に寄せ、周りにしいたけ、もやしの順に入れる。木べらで野菜を軽く押しながら約2分間焼く。上下を返し、混ぜながら1～2分間炒める。

豚肉は1枚ずつ広げたり、ほぐしたりせず、パックから取り出したまま焼くと、下の部分はこんがりし、上のほうはゆっくり火が通って柔らかくなる。野菜を加えたら、木べらで軽く押しながら焼くと熱がこもって火の通りがよくなる。肉に火が通って野菜が温まったら、木べらで底からすくって上下を返し、水けをとばすように炒める。

塩、こしょうをふり入れ、さらに約1分間炒めて味をなじませる。